আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় – দৈবাগত বা বহিরাগত পুষ্টিবিরোধী দ্রব্যসমূহ এবং তার প্রতিকার
দৈবাগত বা বহিরাগত পুষ্টিবিরোধী দ্রব্যসমূহ এবং তার প্রতিকার
দৈবাগত বা বহিরাগত পুষ্টিবিরোধী দ্রব্যসমূহ এবং তার প্রতিকার
উৎপত্তি ও প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির ওপর ভিত্তি করে খাদ্য উপকরণসমূহ নানাবিধ দৈবাগত বা বহিরাগত পুষ্টিবিরোধী উপাদান বহন করতে পারে। এদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো- মাছের বিষ (fish poison). শৈবাল জাতীয় উদ্ভিদের বিষ (algal toxin) দ্রাবকের অবশিষ্টাংশ (solvent residue), ছত্রাকের বিশ্ব (mycop toxin), বিভিন্ন কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ (pesticide residue এবং ভারী ধাতুর (heavy metal) সংক্রমণ (contamination)।
মাছের বিষ (Fish toxin)
পটকা মাছ এবং পাফার মাছের (Puffer fish) এক ধরনের বিষাক্ত পদার্থ থাকে। এই বিষ মানুষ এবং স্তন্যপায়ী প্রাণীর জন্য তিকারক। এর বিষ ক্রিয়ার ফলে মানুষের ঠোঁট, জিহ্বা, আঙ্গুল এবং মাংশপেশী অবশ হয়ে যায়, এমনকি শ্বাস ক্রিয়া বন্ধ হয়ে মৃত্যু পর্যন্ত ঘটে যেতে থাকে। কিন্তু বিভিন্ন মাছের জন্য এর তিকর প্রভাব সম্বন্ধে বিশদতত্ত্ব এখনো জানা যায়নি। এই সব বিষাক্ত মাছ ফিশ- মিল তৈরির সময় অন্যান্য মাছের সাথে মিশে যেতে পারে। ফলে ফিশ মিল বা ফিশ সাইলেজ-এ এই বিষের সংক্রমণ হতে পারে।
ডাইনোফ্ল্যাজেলেট টক্সিন (Dinoflagellate toxin)
অনেক নীলাভ সবুজ শৈবাল খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং পানিতে “ব্লুম” সৃষ্টি করে। এই ধরনের কিছু শৈবাল বিষ তৈরি করতে পারে, যা মাছ, মানুষ, বা অন্যান্য প্রাণীর জন্য তিকর। অনেক শামুক এই শৈবাল খেয়ে থাকে। ফলে শামুকের মধ্যে এই বিষ আস্তে আস্তে জমা হতে থাকে। কিন্তু এতে শামুকের কোন ভি হয় না। এই শামুক সরাসরি মাছকে খাওয়ানো হলে অথবা ফিশ মিল তৈরিতে ব্যবহৃত হলে মাছে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
দ্রাবকের অবশিষ্টাংশ (Sovent residues)
বিভিন্ন দ্রাবকের সাহায্যে তৈলবীজ থেকে তৈল-নির্যাস পৃথক করার সময় তৈল বীজের খৈলে বিভিন্ন দ্রাবকের অবশিষ্টাংশ থেকে যায়। সয়াবিন, সরিষা, রাই সরিষা, তিল, তিসি এবং স ধর্ম খী থেকে তৈল নির্যাস পৃথক করার জন্য মিথাইলিন ক্লোরাইড, ইথাইলিন ডাই-ক্লোরাইড, ট্রাইক্লোরোইথাইলিন, হেক্সেন, এসিটোন এবং আইসো-প্রোপাইল এলকোহল দ্রাবক হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
উল্লিখিত তৈল বীজের খৈলে এ সমস্ত দ্রাবকের অবশিষ্টাংশ থেকে যেতে পারে। পরবর্তীতে মাছের খাবারে এ সমস্ত খাদ্য উপকরণ ব্যবহার করলে তা মাছের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।
ছত্রাক বিষ (Fungal toxin or Mycotoxin)
বিভিন্ন খাদ্য উপকরণ যেমন- তুলাবীজ, সয়াবিন, বাদাম এবং শস্য দানায় মোল্ড (mold) Aspergillus flavus জন্যায় যা উচ্চ তাপমাত্রা ও উচ্চ আর্দ্রতায় এক ধরনের শক্তিশালী বিষ উৎপন্ন করে যাকে আফলাটক্সিন (Aflatoxin) বলে। এই বিষযুক্ত খাদ্য উপকরণের সাহায্যে তৈরি খাদ্য গ্রহণ করলে মাছের লিভার ও অন্যান্য অঙ্গে ক্ষতের সৃষ্টি করতে পারে।
কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ (Pesticide residue)
উদ্ভিদের পোকা-মাকড় দমনের জন্য নানা ধরনের কীটনাশক ব্যবহার করা হয়। এসব কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ বিভিন্ন উদ্ভিদের বীজ, ফল, মূলে জমা হতে পারে। এমনকি, মাছ থেকে তৈরি উপজাত দ্রব্যেও এ সমস্ত কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ জমা হতে পারে। এ সমস্ত কীটনাশকের মধ্যে উলে-খযোগ্য হলো ডি.ডি.টি. (D.D.T.), ডাই এলড্রিন (Dieldrin), পি.সি.বি. (Poly chlorinated byphenyls). পলি সাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রো কার্বন (Polycyclic Aromatic Hydro carbon) বা পি.এ.এইচ।
এই সমস্ত কীটনাশকের বিষ ক্রিয়ার ফলে মাছের জননাঙ্গের বন্ধ্যাত্ব, প্লয়বিক বৈকল্য, ক্ষুধামান্দ্য এবং মৃত্যু পর্যন্ত ঘটতে পারে। এ ক্ষেত্রে সাধারণত ছোট মাছ বেশি ক্ষতিগ্রস্ত হয়। বিষক্রিয়ার ব্যাপকতা নির্ভর করে কীটনাশকের ধরন এবং মাছের প্রজাতির ওপর।
ভারী ধাতু (Heavy metals)
বিভিন্ন পরীক্ষা থেকে দেখা গেছে যে, কিছু কিছু ভারী ধাতু যেমন- পারদ বা মার্কারী (Hg), ক্যাডমিয়াম (Cd), তামা বা কপার (Cu), সেলিনিয়াম (Se) এবং সীসা বা লেড (Pb) মাছের জন্য ক্ষতিকারক। এসব ধাতু যদি খাদ্য উপকরণ বা খাদ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে সংক্রমিত হয়, তবে গৃহিত খাদ্যের বিষক্রিয়ার ফলে মাছ মারা যেতে পারে। বিভিন্ন সামুদ্রিক মাছে মার্কারী এবং ক্যাডমিয়াম জমা হতে পারে এবং ফিশ মিলের মাধ্যমে মাছের খাদ্যে সংক্রমিত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
অনুশীলন (Activity): মাছের খাদ্যে দৈবাগত বা বহিরাগত পুষ্টিবিরোধী দ্রব্যসমূহের নাম লিখুন এবং এদ্রব্যসমূহের ক্ষতিকর প্রভাব সম্বন্ধে যুক্তিসহকারে লিখুন (অনুর্ধ্ব ১৫০ শব্দ)।
প্রতিকার
খাদ্য উপকরণ এবং তৈরি খাদ্যে যাতে উল্লিখিত পুষ্টিবিরোধী উপাদানসমূহ সংক্রমিত হতে না পারে সেজন্য নিচে বর্ণিত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে :
- যেসব মাছে বিষ থাকে (যেমন- পটকা ও পাফার মাছ) সেগুলো যেন ফিশ মিল তৈরির কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করা না হয় সেদিকে সতর্ক দৃষ্টি রাখতে হবে।
- বিষাক্ত শৈবালযুক্ত পানিতে পাওয়া যায় এমন শামুক মাছের খাবার হিসেবে ব্যবহার বর্জন করতে হবে।
- বিভিন্ন তৈলবীজের খৈল ব্যবহারের সময় বিশেষ নজর দিতে হবে যেন ঐ সব খেলে কোন দ্রাবক অবশিষ্ট না থাকে।
- খাদ্য উপকরণ ও তৈরি খাদ্য সঠিক তাপমাত্রা এবং সঠিক আপেক্ষিক আর্দ্রতায় গুদামজাত করতে হবে, যেন ছত্রাক জন্মাতে বা আফলাটক্সিন উৎপাদন করতে না পারে।
- বিভিন্ন কীটনাশক যেন খাদ্য উপকরণ বা খাদ্যে সংক্রমিত হতে না পারে, সেজন্য সতর্কতাম লক ব্যবস্থা নিতে হবে।
- খাদ্য তৈরির পূর্বে নিশ্চিত হতে হবে যে, খাদ্য উপকরণে যেন ভারী ধাতুর মাত্রা মাছের জন্য ক্ষতিকর পর্যায়ে না থাকে।
আরও দেখুন :
